Rollo de mango

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Rollo de mango

Mensaje por Mary el Jue 14 Mayo 2009, 10:12

Rollo de mango

De 12 a 15 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos, sin contar el tiempo de reposo del mango
Grado de dificultad: bajo


Para el bizcocho:

· 4 claras de huevo
· 1/4 taza de azúcar granulada
· 8 yemas de huevo
· 1/4 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
· 3 cucharadas de fécula de maíz
· 3/4 taza de harina
· Azúcar glass (la necesaria)



Para el relleno:

· 2 1/2 barras grandes de queso crema (de aproximadamente 190 gramos cada una)
· 3/4 taza de azúcar glass
· 1/4 taza de crema para batir
· La pulpa de 3 mangos cortada en rebanadas finas
· Agua (la necesaria)
· 5 cucharadas de azúcar granulada
· 1 cucharada de jengibre en polvo


Preparación:

Para el bizcocho, precalentar el horno a 180 grados centígrados.

Aparte, enharinar y engrasar una charola de aproximadamente 30 por 45 centímetros.

Batir las claras con el azúcar a punto de turrón (esto es, cuando al levantar el batidor de globo se formen picos) y reservar.

Ahora batir las yemas con la sal y la vainilla. En forma envolvente, agregar la mezcla de las claras y reservar.

Cernir la fécula de maíz junto con la harina y añadir esto a la mezcla anterior en forma envolvente.

Verter la preparación final en la charola y hornear de ocho a 10 minutos. Al salir del horno, espolvorear la plancha con azúcar glass. Posteriormente, voltear sobre un secador seco y limpio y volver a espolvorear con más azúcar glass. Ambos lados de la plancha deben estar cubiertos con azúcar glass.
Con ayuda del secador, envolver la plancha para formar el rollo y deja enfriar hasta su uso.

Para el relleno, acremar el queso crema en la batidora. Una vez listo, añadir el azúcar glass y, poco a poco, la crema. Batir hasta que la mezcla se esponje.

Colocar las rebanadas de mango en una olla y agregarles agua hasta cubrir. Agregar el azúcar y el jengibre y llevar a la lumbre hasta el punto de ebullición. Cocer por algunos minutos hasta que el mango suavice. Retirar del calor y dejar reposar por espacio mínimo de 12 horas (de preferencia). Una vez listo, colar y refrigerar.

Para decorar, desenrollar el bizcocho con cuidado y colocar encima una capa de la mezcla de queso, aproximadamente la mitad de la preparación.

Encima de la mezcla de queso, colocar parte del mango reservado previamente cortado en cubitos, cuidando de no llegar a las orillas. Enrollar de nuevo el bizcocho, cubrirlo con el resto de la mezcla de queso y adornar al gusto con el resto de las rebanadas de mango reservadas.

Receta proporcionada y elaborada por Marlen Rodríguez, chef propietaria de Sweet Boutique.

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Re: Rollo de mango

Mensaje por Mary el Jue 14 Mayo 2009, 10:13

Este lo hice una vez... y queda riquiiiiiisimo Smile

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