Mostacho de frutas

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Mostacho de frutas

Mensaje por Mary el Jue 14 Mayo 2009, 10:14

Mostachón de frutas

12 porciones
Tiempo de elaboración: 2 horas
Grado de dificultad: bajo

· 1 hoja de papel siliconado (se vende en tiendas de productos para pastelería)
· 5 claras (de preferencia separadas de las yemas 24 horas antes, refrigerándolas y retirándolas 1 hora antes de iniciar la receta)
· 1 1/4 tazas de azúcar
· 1/2 cucharadita de jugo de limón
· 1/2 cucharadita de polvo para hornear
· 1 1/2 tazas de galletas quebradas (pueden ser Saladitas, Ritz, Graham o Pan Cremas)
· 1 taza de nuez picada en trozos grandes (más o menos del mismo tamaño que los trozos de galleta)
· Frutas al gusto, frescas o en almíbar (papaya, kiwi, uvas, supremas de naranja, mango, guayaba, fresas, frambuesas y moras, entre otras)
· 2 cucharadas de mermelada de chabacano previamente colada (para barnizar las frutas)




Para el relleno:

· 1 barra grande de queso crema (puede ser de 190 gramos o 227 gramos) a temperatura ambiente
· 1/4 taza de azúcar glass
· 1/2 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
· 1/2 taza de crema para batir


Preparación:

En una hoja de papel siliconado, cortar un círculo del tamaño del fondo del molde, aproximadamente de 9 pulgadas, y ponerlo como base.

Con el resto de papel, cortar una tira de la altura del molde y colocarla alrededor de la circunferencia interna, de manera que en lugar de engrasar el molde, éste quede forrado del papel siliconado.

Precalentar el horno a 150 grados centígrados. Batir las claras con un cuarto de taza de azúcar. Cuando empiece esponjar, agregar el jugo de limón, el polvo para hornear y el resto de la azúcar; esta última deberá añadirse en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos duros.

En forma envolvente, incorporar a la mezcla las galletas y las nueces. Verter en el molde ya preparado con papel y con la ayuda de una espátula emparejar la mezcla. Hornear de 75 a 90 minutos, aproximadamente, o hasta que la preparación tome un aspecto claro y seco. Una vez listo, retirar del calor y dejar enfriar.

Para el relleno, acremar el queso con el azúcar y la vainilla. Cuando esté suave y sin grumos, agregar la crema y batir hasta formar picos.

Esparcir la mezcla de queso sobre el mostachón cuando esté frío. Decorar con frutas al gusto y barnizarlas con un poco de mermelada de chabacano (esto le dará mejor sabor y presentación a las frutas).

Nota: la versión clásica de esta receta es el mostachón de fresas o el de mango, por lo que si se desea, puede prepararse con una sola fruta.

Receta proporcionada y elaborada por la chef Griselda Maysen, especializada en pastelería.

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Re: Mostacho de frutas

Mensaje por Mary el Jue 14 Mayo 2009, 10:15

Este pastel se ha vuelto de mis preferidos, por ser un pastel diferente y me emocione cuando vi la receta jaja... y no se ve dificil.
Si lo hago se los presumo Smile

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